Cosa mangiare ad Agrigento: piatti e prodotti del territorio

La cucina dell'agrigentino è più varia di quanto si immagini. La provincia tiene insieme la costa affacciata sul mare, le Isole Pelagie e un entroterra di colline e paesi che salgono fino ai Monti Sicani: ogni zona ha i suoi piatti, spesso legati a un singolo paese o a una festa precisa. Qui trovate una piccola mappa dei sapori da cercare durante il vostro soggiorno, senza classifiche e senza indirizzi, solo quello che la tradizione del territorio mette in tavola.

I primi della tradizione

Il piatto che porta il nome della città è quello dei cavatelli all'agrigentina: pasta fresca di semola condita con pomodoro, melanzane, aglio, cipolla e ricotta salata. È un primo semplice e molto siciliano, che racconta bene l'orto e la pastorizia dell'isola.

Con le fave, invece, si entra nella cucina contadina più antica. Il maccu di fave, legato in particolare a Raffadali, è una minestra densa ottenuta cuocendo a lungo le fave secche finché diventano una crema, spesso profumata con finocchietto selvatico e usata anche per condire la pasta. A Montevago si prepara la pasta con fave e ricotta, mentre a Menfi è tipica la pasta con i carciofi.

I piatti delle feste

Molti sapori agrigentini hanno un calendario. Ad Aragona, a Pasqua, si prepara u taganu: un ricco timballo di rigatoni, uova, tuma e ragù di carne, cotto nel tegame di terracotta da cui prende il nome. Per tradizione lo si prepara nei giorni di Pasqua e lo si gusta il lunedì dell'Angelo.

Diversi paesi della provincia preparano la minestra di San Giuseppe, una variante del maccu arricchita con altri legumi, come ceci e fagioli, e verdure. A Grotte, per la festa di San Martino, compare invece la 'mpignulata, una pasta ripiena di carne di maiale tritata, cipolla e olive. A Castrofilippo si cucina u pitaggiu, uno stufato di fave, piselli e carciofi, mentre a Campobello di Licata è tipico u mpurnatu, un timballo di pasta al forno.

Dal mare

Lungo la costa la tavola cambia. Tra le ricette tradizionali della provincia ci sono la minestra di seppie di Siculiana Marina, la sogliola alla saccense di Sciacca e le polpette di sarde di Licata, città dove si prepara anche la fauzza, una pizza con pomodoro, sarde salate, aglio e pecorino. A Realmonte, il comune della Scala dei Turchi, sono tipiche le frittelle di sarde chiamate codda chi sardi. Nella rosticceria di tutta la provincia troverete poi le mmiscate o mbriulate, rotoli di pasta lievitata farciti e avvolti a spirale.

I prodotti con denominazione

Se volete assaggiare il territorio in purezza, o portarne un pezzo a casa, conviene conoscere i suoi prodotti tutelati:

• Pistacchio di Raffadali DOP: ha ottenuto la denominazione di origine protetta nel 2021 e si coltiva in decine di comuni della provincia, compresa Agrigento; la cultivar prevalente è la Bianca, detta anche Napoletana.
• Arancia di Ribera DOP: arance a ombelico delle varietà Brasiliano, Washington Navel e Navelina, raccolte a mano tra novembre e la tarda primavera.
• Pesca di Bivona IGP: pesche a polpa bianca, consistente e molto dolce, coltivate tra i Monti Sicani.
• Uva da tavola di Canicattì IGP: uva della varietà Italia, croccante e dal delicato aroma di moscato, che grazie alla copertura dei vigneti si raccoglie fino all'autunno e all'inverno.
• Olio extravergine Val di Mazara DOP: prodotto anche in una parte della provincia, tra cui i territori di Sciacca, Menfi e Ribera, da olive Biancolilla, Nocellara del Belice e Cerasuola.

Anche il vino ha le sue denominazioni: nell'area occidentale della provincia si trovano le DOC Menfi, Sciacca e Sambuca di Sicilia, quest'ultima chiamata così dal nome del paese e non dal liquore.

E per finire, i dolci

Nella pasticceria agrigentina dominano ricotta, mandorle e pistacchi. Il dolce più identitario della città è il cuscusu dolce al pistacchio delle monache del Monastero di Santo Spirito, ma la provincia ne custodisce molti altri, spesso nati nei monasteri. Li raccontiamo nell'articolo dedicato ai dolci agrigentini a base di mandorla.

Cucinare in vacanza

Una casa con cucina ha un vantaggio concreto: potete fare la spesa tra frutta, verdura, pesce e formaggi del posto e provare qualche ricetta semplice, come una pasta con melanzane e ricotta salata. Vera Home ha un angolo cottura e una terrazza dove pranzare o cenare all'aperto, a circa 4 km dal centro storico di Agrigento. Per organizzare le giornate tra un assaggio e l'altro, date un'occhiata anche a cosa vedere ad Agrigento e alla pagina sui dintorni della casa.